南北方年夜饭经典菜肴
2014年01月30日 09:50
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- 北饺子，南汤圆，小小饮食可窥南北大不同。冰天雪地大东北，温柔水乡江南，热情火辣两湖，美食天堂广东，通过它们年夜饭中的几道经典菜式，来体会南北不同的人文气质和风土人情。
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- 北京 糖瓜 豆儿酱。 北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，北京人年夜饭吃什么。首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品。之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反，在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面，也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。
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- 北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了。
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- 东北 炖菜。雪村一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。 希牛/CFP
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- 内蒙古 涮羊肉 烧麦。涮羊肉、烧麦是内蒙古人吃年夜饭的常备。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。 史义君/CFP
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- 涮内蒙古 涮羊肉 烧麦。烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。 沙浪/CFP
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- 山东 海鲜 枣饽饽。山东的一些沿海城市年夜饭桌上离不了海鲜，提前三四天就开始发海参，也有的要泡蹄筋，笋片都吃罐头装的，没什么味道，但也只是一点佐料，有没有皆可，添上点儿显得富足好看。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。 牛月成/CFP
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- 广州 “发财就手”。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，它意味着好彩头，有得心应手之意。广州人讲究意头，菜名和菜式一定要图个吉利。 Gcmt/东方IC
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- 潮州 卤水鹅。年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅。 Gcmt/东方IC
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- 湖北 “三全”宴。湖北的年夜饭，一般是“三全”宴，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——— 鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”——— 鱼丸、肉丸、藕丸。 任卫红/CFP
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- 四川 腊肠。四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。 coffily/CFP
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- 南京 什锦菜。《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），人们以酱姜、瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”。这些都是要讨个吉利的口彩。 刘建民/东方IC
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