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南北方年夜饭经典菜肴
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2014年01月30日 09:50
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已经是最后一组
北饺子,南汤圆,小小饮食可窥南北大不同。冰天雪地大东北,温柔水乡江南,热情火辣两湖,美食天堂广东,通过它们年夜饭中的几道经典菜式,来体会南北不同的人文气质和风土人情。
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北京 糖瓜 豆儿酱。 北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,北京人年夜饭吃什么。首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品。之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”,并不是因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反,在北京过年,用得上的大菜太多,红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个,绝对可以独当一面,也正因为如此,反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。
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北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了。
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东北 炖菜。雪村一首红遍大江南北的歌,让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上,在东北人的年饭中,猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。 希牛/CFP
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内蒙古 涮羊肉 烧麦。涮羊肉、烧麦是内蒙古人吃年夜饭的常备。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。 史义君/CFP
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涮内蒙古 涮羊肉 烧麦。烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地,称为“捎卖”。 沙浪/CFP
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山东 海鲜 枣饽饽。山东的一些沿海城市年夜饭桌上离不了海鲜,提前三四天就开始发海参,也有的要泡蹄筋,笋片都吃罐头装的,没什么味道,但也只是一点佐料,有没有皆可,添上点儿显得富足好看。此外,还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。 牛月成/CFP
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广州 “发财就手”。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,而今发菜并不提倡吃,生菜的利用则更多一些。发菜或生菜,粤语中都有“发财”、‘生财”之意。而“蚝豉”,有“好事”的谐音,“猪手”则意指“就手”,它意味着好彩头,有得心应手之意。广州人讲究意头,菜名和菜式一定要图个吉利。 Gcmt/东方IC
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潮州 卤水鹅。年三十下午祭祖,是潮州人过年习俗之一,而祭祖的菜肴中,卤水鹅可谓重中之重。要知道,卤味本身就是潮汕人的拿手好戏,过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅。 Gcmt/东方IC
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湖北 “三全”宴。湖北的年夜饭,一般是“三全”宴,即全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”——— 鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”——— 鱼丸、肉丸、藕丸。 任卫红/CFP
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四川 腊肠。四川人即便不在家过年,通常也会收到来自家乡自制的腊肠,在他们的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同,四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。 coffily/CFP
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南京 什锦菜。《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”(也叫什锦菜),人们以酱姜、瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种,细切成丝,以油炒之,谓之“十景”。这些都是要讨个吉利的口彩。 刘建民/东方IC
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责任编辑:Luyong | 版面编辑:赵跃
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